背景

為鼓勵餐飲業界及酒店業界的食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環保署於2015年推出了「咪嘥嘢食店」計劃，此計劃全年均接受申請，申請費用全免。

參與食肆的權利和裨益

計劃的參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，以供顧客識別。參與食肆的名單和地址亦會在「惜食香港運動」的網頁內公布。除了給公眾識別，參與食肆還可透過實施他們的措施，減少產生廚餘和節省成本。

總括而言，參與食肆將享以下的權利和裨益：

1. 樹立環保食肆的形象，主動減少剩食和廚餘
2. 被肯定為關注食物資源和廢棄問題而願意承擔社會責任的經營者
3. 可獲環境保護署提供宣傳品
4. 可享在「惜食香港運動」網頁內宣傳

申請食肆須持有一份與其業務有關的商業登記證，及有效的食品牌照/許可證(由食物環境衞生署簽發)或會社(房產安全)條例合格證明書(由民政事務總署簽發)。申請食肆須提交按香港法例要求與其業務有關的商業登記證及有效的牌照/許可證的副本

此計劃設立兩個表揚級別，以表揚食肆於惜食行動上的努力和承擔：

1. 銀級
2. 金級

各級別的評核準則的細則可參閱申請指引

銀級的要求

申請食肆須符合以下的要求：

1. 使用宣傳品向顧客傳達惜食的信息；
2. 鼓勵顧客把所點的所有食物吃光或把剩餘的飯菜帶走；
3. 採取以下最少一項食物份量選擇或減少廚餘的措施。

食物份量選擇/減少廚餘的措施:

1. 提供少飯的選擇（其他主要食糧如麵條 / 粥 / 意大利粉 / 薯菜 / 沙律 / 炸薯條等也適用）
2. 在套餐中提供多少道菜的選擇（如前菜 / 湯 / 甜點是可選擇的、提供六道主菜或以下的宴會菜單、套餐中菜式的數量可以減少）
3. 主菜份量提供大小的選項（如牛扒、魚、雞）
4. 於薄餅 / 小菜 / 套餐等份量，提供大小的選項（如標準、大、小）
5. 於點心 / 壽司份量，提供件數多少的選項（如每碟的件數不同可供選擇）
6. 只在顧客要求時才提供冷盤 / 配菜 / 小吃 或 給顧客選擇不要冷盤 / 配菜 / 小吃
7. 在自助餐中為食物預先分配份量 或 設定較少的份量
8. 提供獎勵以鼓勵顧客把所點的所有食物吃光以至沒有剩餘飯菜
9. 提供現場派飯取代預先包裝的餐盒

金級的要求

申請食肆如欲達致「咪嘥嘢食店」金級的認可資格，須符合以下的要求：

1. 符合銀級的要求
2. 採取額外最少三項減少廚餘的措施，每項措施須從下列不同類別(甲至丁)中選出

減少廚餘的措施:

1. 甲. 管理與承諾
   
   
1. 簽署惜食約章
2. 制訂公司的食物管理政策，以減少廚餘
3. 監測廚餘的產生量和訂立減少廚餘的措施
2. 乙. 培訓與推廣
   
   
1. 委派至少一位員工擔當惜食經理 / 統籌人員 / 大使的角色為其他員工提供適當的培訓，並確保員工向顧客傳達惜食的信息
2. 向員工提供培訓，以灌輸惜食的文化和減少廚餘的良好行為
3. 丙. 食物處理過程
   
   
1. 按「先入先出」的原則貯存食物
2. 透過適當控制貯存的狀況 及 定期檢查並保持貯存設施的運作良好，從而減少腐壞的情況
3. 善用剩餘的食物及 / 或切掉的食物，製作其他菜式
4. 丁. 捐贈與回收
   
   
1. 捐贈剩餘可食用的食物給食物回收銀行或慈善機構
2. 把廚餘分類、回收，以便實地或場外循環再造

參與食店名單